酢をかけることでカロリーは減らせるの？

バルサミコ酢があれば、1日の食事量とカロリーを減らせるんでしょうか？バルサミコ酢は決して魔法の武器ではありませんが、悪い作用はありません。それに、満腹感を長く感じることができるかもしれません。

最近行われた研究の一部では、特に血糖負荷の高い食事に酢を加えると、その食事に対するグルコース反応が減少し、その後に摂取するカロリーも減少させることがあることが示唆されています。

酢の何が特別なんでしょうか？どのように満腹感を持続させているのでしょうか？

・酢は味覚を刺激し、味蕾を他の味に対しても敏感にします。これによって食事の味に対する満足感を高めることができます。
・酢は、食べ物が胃から小腸へ移動するのを遅らせることができるのかもしれません（身体的な満腹感を持続させます）。
・食後の血糖コントロールの改善も満腹感の理由の一つかもしれません。

酢は最低でも4%の酢酸でできています。学校で生徒たちが小さな火山のモデルを作る際に、重曹もしくは重炭酸ソーダ（重曹のアルカリ性が酢の酸性と反応し、二酸化炭素の泡を作ります）に酢を加えるのはこのためです。

以下は酢を取り入れる5つの方法です。

・バルサミコ酢のビネグレット・ソースを冷製のパスタ料理に加える
・低カロリーのビネグレット・ソースをドレッシングとしてメインのサラダにかける
・サンドイッチには、マヨネーズ、ドレッシング、ソースの代わりにバルサミコ酢を使う
・ツナサラダや鶏肉のサラダにはマヨネーズベースのドレッシングではなく、低カロリーのビネグレット・ソースを使う
・調理する前に、肉や魚のマリネードに風味付けされた酢（バルサミコ、シャンパン、ラズベリーなど）を使う。これによって高脂肪で動物由来のものが、特に焼き物調理された際に生じるAGE（糖化最終産物）が著しく減少することがわかっています。AGEは、体内の酸化ストレスの増加と炎症につながると考えられています。